Guide pour vous lancer dans la vente directe
Vous avez envie de vous lancer dans la vente directe ? Vous trouverez ci-dessous des conseils utiles pour réussir l’ouverture de votre stand de marché, commerce en ligne, service de livraison ou magasin de ferme. Tout début étant difficile, il est important de vous former, de vous faire conseiller ou de suivre le module « Accueil à la ferme ».
Débuts
Avant de vous lancer dans la vente directe, il convient de vous poser certaines questions. Avez-vous assez de ressources ? De quelles matières premières disposez-vous ? Quelle forme de vente directe allez-vous choisir ? Il s’agit non seulement de suivre une tendance, mais aussi de développer une activité de manière ciblée et rentable. La vente directe requiert également des connaissances dans le domaine de la transformation. Aimer le contact avec la clientèle est une condition sine qua non.
En quête d’inspiration pour les possibilités de transformation et les réalisations techniques ? Nous vous recommandons le classeur « Goûts et saveurs à composer soi-même ». À noter que ce classeur est conçu comme un guide de l’auto-approvisionnement. Les recettes doivent donc être adaptées aux exigences de la vente directe (p. ex. pour ce qui est de la teneur en alcool des liqueurs).
Formes de vente directe
Il existe de nombreuses formes de vente directe, mais toutes ne se prêtent pas à n’importe quelle exploitation. Voici une liste de certaines de ces formes :
- Magasin de ferme
- Stand de marché
- Automate
- Abonnement
- Vente en ligne
- Vente dans un commerce de détail de la région
- Vente dans un magasin d’une ferme de la région
- Service de livraison
Emplacement
Qu’il s’agisse d’un magasin de ferme ou d’un stand de marché, le choix de l’emplacement est crucial. Si les boutiques en ligne n’ont aucun point d’attache physique, il importe de se demander pour un emplacement géographique concret s’il y a suffisamment de clientèle à proximité. Il n’existe pas de règle générale, mais un nombre de 4000 à 10 000 personnes vivant dans un rayon de 5 kilomètres autour du point de vente peut constituer une base fiable. En dessous, il vaut mieux s’installer sur un marché en ville.
Lors de la planification d’un magasin de ferme, il faut tenir compte de l’aménagement du territoire.
Inscription et directives
Inscription auprès de la commune
Vous devez obligatoirement annoncer votre nouvelle activité à la commune. Si elle est conforme à l’aménagement du territoire, la commune ne peut l’interdire.
Si la vente a lieu sur un terrain privé (stand ou véhicule) et non directement à la ferme, une autorisation de la commune n’est nécessaire que si la vente dure plus de trois mois. Exemple : vente hebdomadaire devant un magasin Lidl –> autorisation nécessaire
Inscription auprès du service cantonal de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires
Vous devez aussi impérativement annoncer votre nouvelle activité auprès du service cantonal de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires. Pour ce faire, commandez le formulaire d’annonce auprès de votre canton.
Pour les exploitations Bio Suisse : inscription auprès de l’organisme de contrôle
Si vous gérez une exploitations Bio Suisse, vous devez annoncer toute transformation à la ferme auprès de l’organisme de contrôle bio (bio.inspecta ou bta) pour qu’il prépare votre certification en conséquence.
Aspects juridiques
La brochure du Forum la Vulg Suisse « Le droit dans l’agritourisme » peut être obtenue auprès des services de conseil agricole.
Nous vous recommandons aussi la brochure d’Agridea « Bases légales de la vente directe ».
Aménagement du territoire
La construction de locaux liés à la vente et à la production ou le réaffectation desdits locaux requiert un permis de construire. Vous pouvez déposer votre demande de permis auprès de votre commune. Les autorités cantonales compétentes se chargeront de vérifier votre demande.
Législation fédérale sur les denrées alimentaires
Lors de la manipulation de denrées alimentaires, il convient de respecter la loi sur les denrées alimentaires et l’ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels.
–> Vous trouverez d’autres lois et règlements sur les aliments en cliquant ici.
Aliments produits par des exploitations tierces
Dans votre magasin de ferme, vous pouvez vendre non seulement vos propres produits, mais aussi ceux d’exploitations tierces. Si l’espace de vente est situé dans la zone agricole, les produits doivent provenir de la région, et plus de la moitié d’entre eux de l’exploitation où se trouve l’espace de vente ou des exploitations appartenant à la communauté de production.
–> Ordonnance sur l’aménagement du territoire
–> Ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires
Conditions nécessaires à l’autorisation de construire
Les conditions nécessaires à l’autorisation de créer ou de transformer des constructions ou des installations où l’exploitant(e) vend surtout ses propres produits agricoles ou horticoles sont les suivantes :
- Les produits doivent provenir de la région et être fabriqués pour plus de la moitié sur l’exploitation ou dans une communauté de production.
- La préparation, le stockage et la vente des produits ne doivent pas être de nature industrielle ou commerciale.
- L’exploitation où se trouve lesdites constructions ou installations doit conserver son caractère agricole ou horticole.
Devoir de diligence et hygiène
Dans la brochure « Bases légales de la vente directe », vous trouverez les dispositions actuelles en matière de vente directe (hygiène, étiquetage, etc.). Par ailleurs, vous trouverez dans la brochure « Local de transformation » des conseils sur la transformation des produits.
Autocontrôle
Vous avez besoin d’un plan d’autocontrôle. Ce plan comprend la description de l’exploitation, une analyse des risques, le plan des nettoyages, les fiches de traçabilité et les feuilles de contrôle des températures.
–> Vente directe et restauration à la ferme. Autocontrôle – classeur
–> Autocontrôle dans la vente directe et la gastronomie à la ferme
Vente de viande
Dans la brochure « Vente directe de viande », vous trouverez des informations de base sur la commercialisation de la viande.
Vente d’alcool
La vente de boissons alcoolisées requiert une patente. Celle-ci peut être commandée auprès de votre commune ou de la police du commerce. L’alcool ne doit pas être proposé en libre-service. Vous devez installer des panneaux d’information sur la protection des mineurs de manière bien visibles dans votre magasin.
Marché hebdomadaire
Vous trouverez ici un aperçu de tous les marchés de Suisse. (en allemand)
–> Vente et étiquetage des produits bio sur les marchés (en allemand)
Labels et étiquetage
Les produits doivent être correctement étiquetés.
–> Ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires
–> Étiquetage officiel des produits de montagne et d’alpage
–> Ordonnance sur les déclarations de quantité
–> Feuille d’information « Confitures et gelées aux fruits, exigences légales »
–> L’ étiquetage des denrées alimentaires biologiques
Prix
Le triangle magique de la formation des prix vous offre des points de repère pour fixer correctement les prix de vos produits. Vous devrez prendre en compte le prix de revient, le comportement de la concurrence et la disposition du groupe cible à payer.
Le prix de revient est à la base de tout. Vous trouverez des documents relatifs au calcul des prix en cliquant ici.
L’Union suisse des paysans met des prix indicatifs à votre disposition.
Systèmes de paiement/caisse
Nous vous recommandons de proposer le moyen de paiement sans espèces TWINT.
Heures d’ouverture
Les heures d’ouverture sont réglementées différemment d’un canton à l’autre. Renseignez-vous donc directement auprès de votre canton.
Sécurité
Quelles mesures de sécurité pouvez-vous prendre sur votre exploitation ? Fiche d’information sur la sécurité
Comment les visiteurs doivent-ils se comporter sur votre exploitation ? Règlement pour les visiteurs
–> Brochure du SPAA « Liste de contrôle »
Vol
Systèmes de surveillance
Nombre de magasins de ferme sont la cible des voleurs. Un système de surveillance vous permet de garder une vue d’ensemble. Cependant, un tel système n’a pas forcément de sens pour toutes les exploitations. Renseignez-vous directement auprès d’un fabricant de caméras de surveillance. Veuillez aussi respecter à tout prix la protection des données.
Prévention
Voici quelques conseils pour éviter les vols :
- Encourager le client à payer sans espèces, par exemple avec TWINT
- Vider souvent la caisse
- Pour les magasins avec service : saluer le client lorsqu’il entre dans le magasin
- Montrer sa présence, établir un contact visuel
- Aménager un local de réserve, de sorte que toute la marchandise ne se retrouve pas en rayon
Marketing
Pour vous faire connaître dans votre région et informer la population de l’ouverture de votre magasin de ferme, vous pouvez mener une campagne marketing. De la distribution de flyers à des annonces en ligne, tout est possible. Voici quelques idées pour faire la promotion de votre point de vente directe.
Groupe cible
Pour mener une campagne marketing appropriée, il vous faut connaître votre clientèle. Vous pourrez ainsi axer votre campagne sur ce groupe cible. Si votre clientèle se compose principalement de familles avec enfants, pensez par exemple à offrir ou à remettre à bas prix des petites pommes pour les enfants. Pour fidéliser encore plus les consommateurs, vous pouvez aussi proposer des goûters d’anniversaire. Les exigences différant d’un groupe cible à l’autre, il vous faut identifier précisément la clientèle de votre magasin de ferme.
Flyers
Distribuer ou mettre à disposition des flyers est aussi une manière de faire connaître votre point de vente directe. Vous pouvez concevoir et faire imprimer de tels flyers en vous rendant sur www.flyerline.ch.
En cliquant sur ce lien, vous trouverez des modèles de flyers à personnaliser.
Médias régionaux
Faites votre publicité en profitant des médias déjà existants. Publiez par exemple une annonce dans le bulletin d’information de votre commune ou le journal régional. Ces canaux sont particulièrement utiles lors de l’ouverture d’un nouveau magasin ou d’une manifestation à la ferme.
Présentation des produits dans votre magasin de ferme
Grâce à ces conseils simples, vous présenterez correctement vos produits et améliorerez les ventes de votre magasin de ferme.
Commercialiser les œufs
Nous vous donnons des conseils sur comment bien vous lancer dans la vente directe d’œufs.
Contact et aide
Vous avez besoin d’aide ? Chaque canton dispose d’un service de conseil pour la vente directe. Cliquez ici pour retrouver les coordonnées du service de votre canton